Trøffelhuset

Opskrifter med trøfler og trøffelprodukter

Gratinerede grønne muslinger

Mums muslinger. Selv de, der normalt ikke spiser muslinger har det med at falde for dem, når de er gratinerede. Og trøflerne hjælper også lidt til.

  • 50 g smør
  • 25 g trøffelmel
  • 25 g mel
  • Ca. ¼ l fiskefond eller bouillon
  • ¼ l mælk
  • Salt og peber
  • Ca. 10 grønne muslinger (blåmuslinger kan bestemt også bruges)

Lav en opbagning af ovenstående ingredienser og hæld den over ca. 10 kogte grønne muslinger med skal. Gratiner dem i ovnen ved 200°C til de er gyldne.

Kagecreme med trøffelsmag

Det lyder ummidelbart pudsigt, men der sker noget når trøffelaromaen og den søde creme blandes. Det går op i en meget højere enhed.

  • 1 æg
  • 1 spsk. sukker
  • 2 spsk. mel
  • ½ spsk. trøffelmel
  • 1 dl. piskefløde
  • 1½ dl. mælk

Æg og sukker piskes sammen i en gryde. Derefter tilsættes mel, mælk og fløde. Lad det koge under omrøring til cremen er stiv. Køl ned og anvend til diverse kager.

Trøffelis (til 7-10 personer)

Ligesom med kagecremen har trøfler det godt med is. Trøfler og æg i sig selv fungerer godt sammen, og det er nok derfor at den æggeholdige is også nyder godt af trøffelpiftet.

Bland æggeblommer og sukker i en gryde og bring mælken i kog i en anden gryde. Tilsæt mælken lidt ad gangen i gryden med æg og sukker og opvarm blandingen til 80°C indtil den begynder at hænge sammen. Hæld blandinger igennem en sigte. Tilsæt krummer af sommertrøffel og lad det hele hvile i ca. 15 min. Til sidst tilsætter trøffeljuice og fløde og blandingen køles ned. Når den er kold sættes den i fryseren.

Trøffelhusets pasta med trøfler (4 personer)

Dette er kongeretten. En mere ekslusiv pastaret findes nok ikke - for den er enkel og halt absurd velsmagende.

  • 40 g frisk trøffel (alt efter sæson: Sommertrøffel, vintertrøffel eller hvide trøfler. Frosne eller konserverede er også en mulighed).
  • 40 g smør (trøffelsmør eller almindeligt smør)
  • ¼ l piskefløde
  • 1 fed hvidløg
  • 250 g pasta (gerne pasta med æg)

Smelt smørret og svits hvidløget heri (det må ikke blive brunt - brændt hvidløg smager forfærdeligt). Kom piskefløden i og lad den koge lidt. Tag derefter hvidløget op og smag saucen til med salt og peber. Samtidig koges pastaen i rigeligt vand til den er al dente (en anelse hård - brug tidsangivelsen på pakken og træk 30 sekunder fra). Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen over i saucegryden. Bland den rundt. Anret pastaen portionsvis på varme tallerkner og riv med mandolinaen ca. 10 g trøffel over hver portion ved bordet.

En himmelsk godbid til den lille forret

En lille tapas-ting, som tager 3 sek. at lave, men 100 år at glemme.

  • Hvidt brød
  • Foie gras terrin
  • Frisk sommertrøffel (Tuber aestivum vitt.)

Rist brødet, skær skiverne i kvarte, giv hver hapser en god klat foie gras-terrin og riv en ordentlig omgang sommertrøffel henover. Åh gud.

Blå ost og sommertrøffel

Sommertrøflen løfter med sin nøddeagtige smag en blå ost (f.eks. en Gorgonzola eller lign.) til nye højder.

Blot riv sommertrøflen i rigelige mængder henover osten. Vi har testet (grundigt!) med en øko-blue fra Thise Mejeri og det fungerer helt fint :-)

Server evt. friske blåbær til.