Opbevaring af friske trøfler

Friske trøfler er noge følsomme svampe. De suger fugt og tager derfor imod skimmelsvampe. Men med den rigtige metode kan de opbevares i en god uge - og så kan de konserveres til at holde i flere år.

Opbevaring på kort sigt

Når du modtager friske trøfler fra Trøffelhuset vil de være pakket professionelt i fugtsugende materiale og med kølelegemer, der sikrer en ordentlig transport temperatur.

Når du modtagere trøflerne, så pak dem ud og tjek dem for begyndende skimmelsvamp. Hvis du ser hvide pletter på trøflen, så frygt ikke: Blot børst dem væk med en tør, ren børste (hvis du har en rigtig svampebørste er det perfekt - ellers blot brug en ny, blødopvaskebørste eller en ubrugt, lille skobørste).

Pak nu hver trøffel for sig selv i køkkenrullepapir og put dem i et glas med patentlåg eller en gennemsigtig plasticbøtte. Opbevar dem ved køleskabstemperatur (i bunden af køleskabet, hvor det er koldest: +2°C er perfekt).

Tjek trøflerne hver dag og udskift papiret når det bliver fugtigt. Mærk samtidig om trøflerne har den samme fasthed, som dagen før. Har du en fornemmelse af at trøflerne ikke er lige så faste som sidst, så brug dem hurtigst muligt eller konserver dem.

Trøfler er noget, man nusser om. I Trøffelhuset bliver hver trøffel studeret, vurderet, børstet forsigtigt og pakket nænsomt og hvis du behandler dine trøfler forsigtigt får du maksimal glæde af dem.

Konservering af trøfler

Trøfler kan konserveres. Den friske trøffelsmag forsvinder til dels ved konservering, men til gengæld kan du opnå utroligt spændende smagsnuancer i kombinationen af trøflens jordede ur-smag og forskellige typer alkohol.

Der laves ikke meget bedre sauce, end den du kan frembringe med en sort trøffel, konserveret i cognac eller maidera. Det er gudespise.

Desinficér et glas med patentlåg med kogende vand. Du kan også derudover benytte Atamon - men skyl godt bagefter
Lad glasset køle helt af
Læg trøflerne i, og fyld glasset med din foretrukne spiritus. Vi kan anbefale en god vodka, en jubilæumssnaps eller en cognac. Kun din egen smag og fantasien sætter grænsen - men pas på med stærkt kryderede spiriti, de kan tage pusten fra svampen. Hvis du kan skaffe en udelandsk spiritus med 60 % alkohol (i stedet for de typiske danske 40 %) så brug den.
Tilsæt en anelse salt og peber og luk glasset.

Trøflen vil suge spritussen til sig og dermed blive absolut konserveret. Hvis glasset var korrekt desinficeret og bliver opbevaret mørkt og køligt kan din trøffel holde sig i mange år - 3-5 år er ikke usandsynligt. hvis du altså kan holde fingrende fra den lækre knold.

Når du vil anvende trøflen, så tag den op af lagen. Brug lagen til sauce eller til flambering og riv trøflen henover den færdige ret. Du kan supplere med trøffelolie, -smør eller trøffelkrummer for at tilføre retten lidt frisk trøffelsmag